Bila Porter v2

El paso a paso para hacer cerveza está acá: Paso a Paso

Aún cuando la primera versión está recién en su primera semana de maduración en botella. El día del embotellado noté que el resultado final tendría demasiado bajo el porcentaje de alcohol (3% según los cálculos con el refractómetro). Aunque me gustó el sabor tostado de las maltas.

Así que decidí que la siguiente iteración arreglaría eso añadiendo más Pale Ale a la mezcla de fermentables, de 3.5 a 5kgs. Los demás: caramelo, brown y chocolate se mantuvieron iguales.

Además, la vez anterior utilicé BRY-97, que tardó dos días en que el airlock comenzara a tener actividad. Algo normal quizás para alguien con experiencia, pero para mi, un principiante, me tuvo nervioso pensando que algo había hecho mal. Esta vez me fui por una vieja confiable: Safale T58, que comenzó a fermentar al cabo de unas 10 horas.

Receta

Entonces la receta queda así:

Fermentables

  • 5 kg - Maltexco Pale Ale
  • 0.5 kg - Wayerman Cara Munich Tipo 2
  • 0.6 kg - Maltexco Café
  • 0.1 kg - Maltexco Chocolate.(Tostada 900 EBC) En Minicervecería el mínimo de venta son 200gr.


Total: 6.2kg

Lúpulos

  • 50g Kent Golding (UK) 60 min Boil Pellet 4.5%
  • 35g Cascade (NZ) 15 min Boil Pellet 7.5%
  • 21g Kent Golding (UK) 15 min Boil Pellet 4.5%
  • 14g Kent Golding (UK) 5 min Boil Pellet 4.5%
  • 14g Cascade (NZ) 5 min Boil Pellet 7.5%


Algunos detalles adicionales:

  • Calentar 17 litros de agua a 75°C. Al momento de añadir los fermentables debería bajar a 68°C. Macerar así 90 minutos.
  • Añadir el agua que falta en el segundo macerado, lo ideal es que queden 26 pre ebullición. Así, luego de una hora hirviendo y descontando el "trubb loss" del fondo de la olla quedan 20 litros en el fermentador.
  • 10 minutos antes de finalizar el hervido añadí 1.5 gramos de Irish Moss, que sirve como un agente decantador.


Enfriar el mosto

Hasta ahora sólo dejo que el mosto se enfríe por si mismo toda la noche. Pero se acerca el verano y en Santiago (CL) las temperaturas rondan o superan los 30°C, lo que no es bueno para las levaduras.

Es probable que el siguiente proyecto sea un enfriador. Se me ocurre utilizar un peltier, un par de disipadores y un ventilador de PC, aunque recién estoy haciéndome un esquema mental de cómo armar algo que sirva tanto para la olla como para el fermentador.

Ya veremos qué pasa.

Fotos en Pixelfed





racuna • 2018 Sep 13

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